Консервированный баклажанно-томатный соус

   Соус очень вкусен сразу после приготовления. А после настаивания он делается ещё лучше.
Соус однородный и нежный. С приятным ароматом.
Из помидоров нужно обязательно извлечь семена, иначе они разобьются в блендере и соус приобретёт посторонний привкус.

СОСТАВ

4~5 небольших баклажанов (700~800г), 2 крупные луковицы (~300г), 6 ст ложек растительного масла (100г), 2 ч ложки сахара (16г), ~1кг помидоров, 1,5 ч ложки соли, 2мл 70% уксуса, аджика или молотый острый перец

Баклажаны вымыть, сделать несколько проколов, положить на фольгу и запечь в духовке до мягкости.
Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
Остывшие баклажаны разрезать вдоль пополам и ложкой выбрать баклажановую мякоть.

Лук нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло, выложить лук и посыпать сахаром.
Обжаривать при периодическом помешивании на большом или среднем огне до мягкости и частичного зарумянивания.

Из помидоров вырезать плодоножку, затем разрезать их поперёк и вынуть семена.

В блендер положить баклажаны, помидоры и лук. Насыпать соль и положить аджику или острый красный перец. Взбить до однородности.
Перелить получившуюся массу в кастрюлю.

Варить на маленьком огне при закрытой крышке 15~20 минут.
В процессе варки соус иногда перемешивать, чтобы он не пригорел.

Внимание! Соус сильно брызгается, поэтому открывать крышку нужно осторожно - немного приоткрыть крышку, засунуть в щель ложку, перемешать и лишь потом открыть крышку полностью. Помешивание предотвращает разбрызгивание.

Влить в соус уксусную кислоту и перемешать.
Разлить по простерилизованным банкам.

Закатать и на два-три дня завернуть в тёплое одеяло. После этого консервированный соус можно хранить при комнатной температуре.

Выход: примерно 1,5 литра.